５．パータ・ビスキュイ・ジョコンド／６．サンマルク

これは父の日に作った「サンマルク」というケーキ。ジョコンド生地は小麦粉のかわりにアーモンドパウダーがたくさん使用されているのでとってもリッチ。共立てと別立ての中間の作り方で全卵をあわせてからメレンゲを加える方法です。コクのあるクリームとあわせたりムースと組み合わせたりします。ちなみに「ジョコンド」とは「モナ・リザ」のことです。イタリアはアーモンドの名産地でアーモンドを使用したお菓子にはこのうようにイタリアにちなんだ名前がつけられているそうです。おもしろいですね（＾ｕ＾）♪

サンマルクはクレーム・シャンティイ・ア・ラ・ヴァニーユ（バニラ風味のクリーム）とクレーム・シャンティイ・オ・ショコラ（チョコレートクリーム）の２色のクリームをジョコンド生地でサンドして上面をカラメリゼしたお菓子。新約聖書の「マルコによる福音書」を描いたとされる聖マルコのことだそうです。
生地は大成功♪下面に焼き目がつかないように天板を２枚重ねて焼き上げます。家にはオーブンが２個あったのですが１つ壊れてしまったので・・・仕方なく２回に分けて焼き上げました。薄くふわふわのスポンジでアーモンドの香りがふわっとひろがります。


クレーム・シャンティイ・ア・ラ・ヴァニーユにはパータ・ボンブとバニラのさやが入っています。パータ・ボンブは卵黄に１１５℃くらいのシロップを加えてつくるお菓子の基本ソースです。加えるまでちょっと時間がたってしまったのが反省点でした。でも先生のいった通り、わっかにシロップをつけて吹きかけるとシャボン玉みたいになるんです！これが１１５℃の見極め方。
クレーム・シャンティイ・オ・ショコラはカカオ分５５％とカカオマスがはいっており、食べた後ちょこっとほろ苦さがある程度でクレーム・シャンティイ・ア・ラ・ヴァニーユと合わさると丁度良い甘さでした。生地とクリームのバランスがよく今まで作った中で１番かもしれません。苦労したかいがありました！絶対こういう機会がないと大掛かりすぎて自宅では作らなかったと思います。とても勉強になりました。

＊カラメリゼ＊
ちなみに１番苦労して試行錯誤したのはカラメリゼ！バーナーもないし焼きごてもなかったのでどうしよう・・・といろいろ試してみたのですが、最終的にいきついたのは「魚焼きグリル」です。これがスゴイすごい！３０秒ほどすればあっとい間にできるしちょっとムラはあるものの家庭では十分です。ぜひぜひ今後試してみてくださいね。数秒なので臭みなどもいっさい感じませんでしたよ～(´ー｀)


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